近日的“西贝”与罗老师的网络风波，撕开了餐饮店明火亮厨的一角，今天盟叔不对两者对错进行评论，只说一点，为什么消防许可和食品经营许可难办不是一点点。

一、为什么餐饮许可证难办？

首先，餐饮许可证办理涉及多个部门，包括市场监管部门和消防救援机构等。

我们根据《中华人民共和国消防法》规定，公众聚集场所（包括餐饮店）在投入使用、营业前，建设单位或使用单位必须向所在地的县级以上地方人民政府消防救援机构申请消防安全检查。

我们需要办理食品经营许可，是需向市场监督管理部门申请，提供包括经营场所平面布局图、设施设备说明、食品安全管理制度等多项材料，并需要实地进行核查。

二、明火餐饮的特别挑战

对于涉及明火的餐饮店（如烧烤、火锅等），审批要求那更是严格。其中的主要源于明火餐饮固有的火灾风险：

（一）燃气安全风险高

小型餐饮场所因涉及燃气使用、厨房明火操作、油污堆积等环节，火灾风险明显增加。燃气管道、阀门、连接软管是否存在老化、破损、漏气现象，都是检查重点。

（二）排烟管道隐患大

厨房排烟管道是否定期清理油污，防止油污堆积引发火灾，是消防安全检查的重点内容。排烟管道油污积累是餐饮火灾常见原因。

（三）装饰材料要求严格

尤其是，2025 年消防新规对明火餐饮门店的门头灯光有严格规定，将其定义为 “重点检查对象”。灯具功率、安装位置、亮灯时间都需要符合新规要求。

三、消防许可的两种办理方式

我们在办理的时候会根据规定，选择以下两种餐饮店消防手续办理方式：

（一）告知承诺方式

申请人提交材料齐全且符合法定形式，消防救援机构予以许可，事后再进行核查。

（二）非告知承诺方式

消防救援机构在受理申请之日起十个工作日内对场所进行检查，符合要求才予许可。

四、实用建议

（一）提前规划，专业设计

对于涉及明火的餐饮店，从设计阶段就应考虑消防要求。盟叔摘抄的2025 年深圳消防新规更关注 “风险源头” 和 “逃生效率”。

餐厅燃气系统必须采用分区控制 + 自动切断阀，且管道不能与电线同槽；厨房烟道必须有独立防火阀，且耐火极限达到 1.5 小时以上。

（二）门头灯光设计要合规

对于烧烤等明火餐饮店，门头灯光设计要符合新规要求：嵌入式光源加三角遮光板、灯光 “分区控温” 设计、应用智能感应调光系统都是有效的解决方案。

（三）确保燃气安全

使用合格的燃气软管，长度不超过 2 米且不得穿越墙体、门窗。燃气报警装置应安装在燃气泄漏易积聚的位置，并保持完好有效。

（四）保持疏散通道畅通

餐饮场所内的疏散通道、安全出口必须保持畅通，不得堆放障碍物，通道宽度应符合标准（不应小于 1.1 米）。安全出口门必须能从内部顺利开启，不得上锁或封堵。

当然，手续在办理的时候会因为地域区域问题，在流程可能有些许的差别，详情可联系盟叔咨询。

五、食品经营许可的办理要点

以下就是针对食品经营许可也是餐饮店必须取得的证件：

（一）场地要求

餐饮服务需要厨房面积≥8㎡（各地可能有差异），需配备消毒柜、冷藏设备、油烟净化装置等。

（二）人员要求

至少需要 1 名食品安全管理员（需通过培训并取得证书），所有从业人员都需要持有健康证。

（三）制度文件

需要建立食品安全管理制度，包括进货查验、卫生管理、废弃物处理等规程。

六、合规是生命线

由于餐饮企业的安全特殊性，我们曾目睹多起因餐饮器械设备存在安全隐患、经营场所环境设计不符合安全规范而引发的人身伤亡案件，暴露出部分餐饮经营主体在安全管理环节的严重疏漏。

开设一家真正的餐饮企业，不仅味道要好，更要让顾客吃得安心、记得放心。消防和食品安全合规只是开始，但它可能是你在 2025 年餐饮行业竞争中取胜的第一步。